در بین عرقیات گیاهی مختلف عرق هل سبز و سیاه بسیار مورد توجه واقع شده‌اند. اما خیلی از کاربران از تفاوت عرق هل سبز و هل سیاه آگاهی کافی ندارند. در این مطلب با ما همراه باشید تا نسبت به این گیاهان و عرقیاتی که دارند، اطلاع کافی به دست بیاورید.
هل میوه‌‌ای کوچک و خوشبو است که در سه نوع سبز، سیاه و سفید می‌روید. هل سبز در مقایسه با دیگر مدل‌های آن مرغوب‌تر بوده و طعم و عطر بیشتری دارد. هل سفید همان هل سبز است که با کمک مواد شیمیایی رنگ خود را از دست می‌دهد.
در حال حاضر شواهد زیادی در رابطه با خواص هل وجود دارد به طوری که به درمان خیلی از بیماری‌ها می‌تواند کمک کند. این ادویه به شکل پودر یا عرق قابل استفاده است و ما در این محتوا به طور انحصاری به خواص عرق هل می‌پردازیم و تفاوت عرق هل سبز و هل سیاه را شرح می‌دهیم.
عرق هل چیست و چگونه به دست می‌آید؟
عرق هل یکی از انواع عرقیات گیاهی بوده که از گیاه هل سبز یا هل سفید و سیاه به دست می‌آید. این عرق گیاهی دارای خواص دارویی معطر و طعم بی‌نظیر است که تمام این عوامل باعث شدند در طب سنتی ایران جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. این مایع شفاف و خوشبو از تقطیر دانه‌های هل در آب به دست آمده و طعم گرم و نسبتاً تند با عطر قوی دارد. نحوه به دست آوردن عرق هل به شرح زیر است؛
- آماده سازی دانه هل: در ابتدا دانه‌های هل را تمیز و آماده می‌کنند.
- قرار دادن در دیگ بخار: دانه های هل به همراه مقدار مشخصی آب در دیگ مسی یا استیل ریخته می‌شوند.
- فرایند تقطیر: با کمک حرارت غیر مستقیم با آتش ملایم بخار ایجاد شده که همراه با ترکیبات معطر هل بالا می‌رود.
- خنک کردن بخار: بخار به وسیله لوله‌های مخصوص وارد بخش خنک کننده یعنی مارپیچ درون آب سرد شده و به مایع تبدیل خواهد شد.
- جمع آوری عرق: مایعی که تقطیر شده همان عرق هل است و در ظروف شیشه‌ای یا پلاستیکی بهداشتی جمع آوری و بسته‌بندی می‌شود.
تفاوت عرق هل سبز و هل سیاه در چیست؟
بعد از اینکه به صورت کلی با عرق هل آشنا شدید، خوب است که نسبت به عرق هل سبز و هل سیاه نیز اطلاعات کافی به دست بیاورید. نکته مهمی که وجود دارد این است تفاوت عرق هل سبز و هل سیاه بیشتر به نوع فرآوری دانه‌ها و میزان کیفیت عطر و طعم ارتباط داشته و به معنای متفاوت بودن دو نوع گیاه نیست. در ادامه با یک جدول کامل تفاوت های هل سبز و هل سفید را از نظر منشا دانه عطر و طعم و کیفیت عرق تولید شده بررسی می‌کنیم.
| ویژگی | عرق هل سبز | عرق هل سیاه |
| نام علمی | Elettaria cardamomum | Amomum subulatum |
| رنگ دانه | سبز روشن | قهوه‌ای یا سیاه تیره |
| طبع (مزاج) | گرم و خشک | گرم و کمی خشک‌تر |
| عطر و طعم | بسیار معطر، طعم ملایم و شیرین | عطری ملایم‌تر، طعم دودی و تلخ‌تر |
| قدرت معطر بودن | بیشتر | کمتر |
| خواص دارویی | ضد نفخ، آرام‌بخش، تقویت قلب، خوشبوکننده دهان | ضد سرفه، ضد باکتری، ضد عفونت‌های ریوی |
| کاربرد غذایی | چای، دمنوش، شیرینی پزی، عرقیات | بیشتر در طبخ غذاهای سنتی و خورشتی |
| منطقه کشت رایج | هند، گواتمالا، ایران (محدود) | نپال، هند، چین |
| قیمت | گران‌تر به دلیل کیفیت بالا و کمیابی | ارزان تر |
| استفاده در عرقیات | بیشتر برای عرق‌گیری و مصارف دارویی | کمتر رایج برای عرق گیری |
عرق هل سبز دارای خواص بیشتری است و معمولاً در ایران هل سبز برای تهیه عرق گیاهی بیشتر مورد توجه واقع می شود. جدا از آن باید بگوییم که هل سیاه کاربردهای خاص خود را داشته اما برای عرق گیری کمتر مورد استفاده قرار گرفته و در غذاهای سنتی هندی و آسیایی به وفور استفاده می‌شود. در فروشگاه عرقیات گیاهی گلخوشه می‌توانید خالص‌ترین و خوشبوترین عرق‌های هل را خریداری کنید.
عرق هل در چه غذاهایی استفاده می‌شود؟
عرق هل جز اینکه خواص دارویی دارد، برای مصارف غذایی و پخت و پز نیز کاربرد بسیار گسترده‌ای داشته و مورد استفاده قرار می‌گیرد. حتی در تفاوت عرق هل سبز و هل سیاه نیز به کاربری آن ها در آشپزی اشاره کردیم. پیشنهادهای ویژه آشپزی که می‌توانید در آن ها از عرق هل استفاده کنید را در ادامه برای شما شرح می دهیم.
- به جای افزودن دانه‌های هل به چای، با ریختن عرق خالص هل درون چای از طعم و عطر بی‌نظیر آن لذت ببرید.
- استفاده از عرق هل در ترکیب انواع دمنوش‌ها و نوشیدنی‌های خنک بسیار رایج است و می‌تواند ترکیبی خوشمزه ایجاد کند که خواص زیادی برای سلامتی دارد.
- تهیه مربای خانگی با عرق هل مزه خاصی ایجاد کرده و با توجه به اینکه این عرق گیاهی خاصیت ضد گلودرد و نشاط آور دارد، به مفید شدن مربا کمک می‌کند.
- شما می‌توانید از عرق هل به عنوان یک چاشنی معطر برای تهیه انواع دسرهای خانگی استفاده کنید. دسرهایی مانند فرنی، حلوا، شله زرد و… با این چاشنی بسیار عالی و خوشمزه می‌شوند. البته توجه داشته باشید که استفاده از عرق هل باید به اندازه باشد و زیاده روی در آن طعم اصلی دسر را با تغییر مواجه می‌کند.
- اضافه کردن مقداری دانه هل یا پودر ادویه هل به بعضی از خورشت ها عطر خاصی برای آن ها به وجود می‌آورد. شما می‌توانید به جای پودر یا ادویه از عرق هل استفاده کنید تا رنگ و ظاهر خورشت شما تغییری نکند.
- جهت مزه‌دار کردن مرغ در کنار دیگر ادویه‌ها مقداری عرق هل اضافه کنید تا تغییرات متفاوتی را در طعم و عطر مرغ بچشید.
- اضافه کردن مقدار کمی از عرق گیاه هل به سس سالاد و انواع سوپ‌ها ایده جدیدی برای آشپزی است.
سخن آخر
عرق گیاه هل خواص درمانی بسیار زیادی دارد و با طعم و عطر بی‌نظیر خود در آشپزی و تهیه دسرها نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. در این محتوا با تفاوت عرق هل سبز و هل سیاه آشنا شدید. اکنون می‌دانید که برای استفاده بهتر از این عرق گیاهی باید نمونه خالص و اورجینال آن را تهیه کنید که در همین راستا فروشگاهگل خوشه با عرضه عرقیات گیاهی مرغوب در خدمت شما است.